24 | REZEPTE Erdbeerchutney Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren – Sommerzeit ist Beerenzeit. Von Mai bis September werden die süßen Früchtchen geerntet und landen zu günstigen Preisen frisch in unseren Supermärkten. Kurze Transportwege dank regionalem und saisonalem Anbau sorgen zusätzlich noch für eine positive Umweltbilanz. Viele Beeren sind ein leckerer und gesunder Snack für zwischendurch – und lassen sich darüber hinaus zu zahlreichen köstlichen Rezepten verarbeiten. Warum denn nicht mal herzhaft? Erdbeeren sind süß, fruchtig und erfrischend – doch sie können so viel mehr. Zum Beispiel als süßsauerscharfe Ergänzung zu Gegrilltem oder Käse. Alles unter Rühren aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Nach dem Abkühlen ist das Chutney fertig. Wer möchte, kann das noch heiße Chutney in sterile Gläser füllen und einwecken – so bleibt es lange haltbar. Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend Schalotten schälen und fein hacken. Die halbe Chilischote – je nach gewünschter Schärfe auch mehr oder weniger – entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig anschwitzen und anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen. Beerenstark! 250 g Erdbeeren 1 Schalotte ½ rote Chilischote 1 Zweig Rosmarin ½ TL Olivenöl ½ TL schwarzer Pfeffer 2 EL Balsamico 1 EL Zucker 1 Prise Salz ZUTATEN: �
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